第840节

薛阵嘴角一抽，
“咳，林小友，我这鳜鱼，从百日之前便开始‘净养’，不让它们吃任何有味道的食物，喂的是酒和汤再加上秘料，就为了让鱼肉肉质纯粹清香，一百条里也不见得能活下来一条...你这...是不是有点...”
沈大儒精神不比那些进化者，这才睡醒一觉，看了一眼便道，
“这，这...这不是糟蹋好东西么！！”
林愁拨弄了一下盆里的水，只见一尾半个胳膊长的鳜鱼摇头摆尾凶猛的冲上来就要咬林愁的手指。
薛阵眉头一皱，发现事情果然并不简单。
低头一闻，
“羊油羊血？”
第五百一十八章 鱼吞羊
“对。”林愁说，“鳜鱼性情性情凶猛的鱼类，老薛，我想你只喂酒和糖还能保证鳜鱼有活下来的原因，是因为低温饲养吧？”
薛阵点头，
“‘三花五罗’以鳜鱼为最，人为的营造冰点水温是因为在大灾变前，鳜鱼在冬季会停止摄食，否则再坚强的鱼种，也经不住长达数月的饥饿...鳜鱼，却是最为合适的选择，看来林小友也是精于此道啊。”
林愁道，
“精谈不上，只是了解一些。”
“鳜鱼是性情凶猛肉食性鱼种，牙齿锋利与犬齿无异，平日以吃其他鱼类为主，在食物缺少时甚至会攻击同类和落入水中的一切蛋白质充沛的生物，鳜鱼力气非常大，鱼肉紧实弹性强，像这样一条大鳜鱼，在水里拖走一个普通人简直轻而易举。”
“老薛你用低温饲养了这鱼几个月，我也需要用一点非常规的手段激活鱼的凶性，比如...味道很大的羊血羊油。”
林愁拿着手指肚大小的一条羊肉扔进水里，那条鳜鱼扑腾出一片水花，将羊肉吞入腹中。
“如果没有你准备好的鱼，我这道菜虽然能做，但也会大失水准，老薛，说起来你是亏了啊。”
薛阵只是笑了笑，
“从未见过这种做法，真是令我大开眼界啊，这才是最重要的。”
林愁忽然道，
“万点桃花半尺鱼，老薛，你的秘料，莫不是糖渍桂花和酒渍桃花吧？”
薛阵翻着眼白瞪了一眼无处不在的秦武勇和那台飞来飞去的小机器，没好气儿道，
“知道就得了呗，非要说出来不可？这下好了，整个基地市都知道我老薛的秘方了，我说那个...秦小哥，准备给老薛多少版权费啊？”
秦武勇尴尬至极，委屈道，
“咳，薛师，那个...小子怕是付不起啊。”
在场大半人都低笑出声，薛阵也跟着呵呵了两声，
“说了半天，林小友还没说说自己的菜呢。”
林愁喂鱼吃了一些肉，才面向众人朗声解释道，
“北以羊为鲜，南以鳖为鲜，而聚南北鲜为一盘的，却早在春秋时代就有先例。”
“春秋五霸之一的齐桓公，其御厨名为易牙，传记评其‘善调五味’，不要以为这是什么简单的评价，历史都是很严苛的，作为一个厨师能在正史中留下这样一句评语，足以流传千古。”
“传说易牙将‘鳖羊合蒸，其味鲜，腥膻全消’，那时可还没有‘鲜’这么简洁明了的简体字来给易牙提示，再后来，人们才把‘鱼’‘羊’二字组成了一个‘鲜’字。”
“再后，清代，徽州府一牧人携四只老羊乘船过河，船小而羊多，不慎翻船落水，正是三四月份的天气，鳜鱼已经饿了一个隆冬，见此美餐一拥而上疯狂撕咬羔羊，就连牧人都被咬伤，正巧有一渔夫经过，一网下去救了牧人，同时也网了许多条吃的肚满肠肥晕头转向的鳜鱼。”
林愁顿了顿，
“酒喝多了，喝口水先...”
听得入神的众人一起骂娘。
林愁润了润嗓子才继续说道，
“咱们是言归正传书接上回，牧人千恩万谢自不必细表，却说渔夫回家之后温好小酒准备宰鱼，却发现向来生命力旺盛出水许久都不会死的鳜鱼已经死了多条，开膛一看鱼腹内满是碎羊肉，鱼的肠肚早就撑得爆裂开来，那时候的人还没那么多关于食品卫生的讲究，渔夫一看当然乐了，想也不想把羊肉塞回鱼腹，一锅就给炖了，结果烧出来的鱼骨酥肉烂不腥不膻，鱼汤鲜美至极，羊肉亦有奇香，因此广为流传，久而久之，便成了徽菜中的名品，称之为‘鱼吞羊’、‘鱼羊鲜’或‘天下第一鲜’。”
连一脸愤愤的赵二都听得愣了，喳喳嘴，
“娘了个希匹的，一道菜，还有这么多讲究？”
林愁又说道，
“鱼消化一肚食物需要四个小时的时间，这一夜，我共计填鸭式的喂了三轮，鱼肚内早已满是羊肉，再无其他，这样的鳜鱼，才是做这道鱼吞羊的最好时机。”
薛阵呼出一口气，敬佩又泛着苦涩，
“林小友，真是长江后浪推前浪，看来我老薛，是真的老了。”
林愁居然还笑呵呵的回应，
“俗话说得好，老而弥坚，薛光远薛老先生都不曾称老，老薛你，差的远呢。”
吃饱喝足的大鳜鱼被林愁拎了起来，屈指一弹鱼头。
“砰”，巨力所至，鳜鱼抽搐了几下立刻消停了。
三下五除二去鳞鳃随意打上几下花刀肉里夹了姜片，直接丢进油锅中。
“鱼肉的可塑性非常强，当然，是指在下锅烹制之前，这也是大多数厨师喜爱培养适合自己菜肴口味的鱼的原因，入了锅之后，那就只能称之为‘千滚豆腐万滚鱼’了，想有所改变，已是不易。”