第282节

“我已经闻到了软晶票子的氨香味！”
“三百万，就这么轻描淡写的准备收进口袋里了....”
很快秦晟就扛着一只口袋跑了回来，将袋子递给林愁，“呼...呼...愁哥，你看这个行不行，肉是今天新宰的...粉也是最好的...”
“辛苦了。”
夏雨端着一杯冰凉的盐汽水放到秦晟面前，秦晟的脸一下子涨红，“没，没，没事，不累！”
山爷撇撇嘴，就这技术，还不如童子鸡那两下子，跟个傻小子似的还学人家泡妞？
袋子里装的是一整条猪后腿，露出的肉质颜色是非常新鲜的红色，几乎没有白色脂肪的痕迹，用手按下去，立刻就弹起来。
猪皮很紧实，颜色粉白，显得很有光泽，人们常说“体之病，显于外”，鉴别猪肉的好坏也是如此，除非猪的种类特殊，否则像是斑点、色块、还有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都绝对不被允许。
林愁让秦晟找的粉，是红薯粉，从基地市大规模的种植土豆和红薯之后这种东西就比较常见了。
红薯淀粉色泽鲜而白，说明杂质少较纯净，白度越高，品质越好，反之，杂质多，品质差。
林愁用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻，入手光滑细腻，并发出轻微的吱吱声响，粉末有种在手指尖震动的感觉。
秦晟说的没错，材料都是上好的。
林愁将猪肉切掉猪皮和脂肪，剔除表面筋膜后切成一斤大小的的厚片，在案板上码放整齐。
“我说老板，人家可是说了，馅里可是没有肉的，用的是野菜，你犯规了啊。”
林愁笑了笑，“不是做馅，是做皮。”
“皮儿？”
“猪肉怎么做皮...”
“不会吧！”
林愁四处扫视，视线落到广场边缘时停了下来，走到一颗高大的柏树下，跃起十几米高，轻轻折下两根胳膊粗细的树干。
这株柏树极其苍老，折下树干呈缓螺纹状延伸，树皮嶙峋，最粗的地方有约半米长的笔直部分，接下来就变得扭曲盘绕，有如鬼爪。
用手一抹，树皮簌簌落下，露出光滑的内表，咔嚓折断，只留下直的一部分。
林愁看了看自己的双手，依旧光滑如玉，没有一点要受伤的痕迹。
“果然是擂牛一样的皮肤...”
回到摊位用到将两根柏木棒简单修理和碱水清洗，用手颠了颠，恩，还很趁手。
两手各握一根木棒，如擂鼓一样捶打着案板上的猪肉。
柏木有一种天然的淡香，枝干中的汁液极少，不用担心其中的味道过多的影响肉质的鲜香。
“噼里啪啦...噼里啪啦...”
敲打节奏还很是清新明快，这表达着本帅阳光一般温暖和煦的内心世界，就是这样。
林愁的力度掌控的很好，高举轻落，一触即收，落在肉上会发出一声“啪”的短促轻响。
用柏木棒本身的重量捶打猪肉，不到十分钟，案板的上的猪肉渐渐糅合成一团，一些白色的筋络和淡白色的血管显露出来。
这就是林愁的独到之处，如果换做其他人来打，非常容易就会把一些细小的血管和筋络捶碎，无法剔除，混杂在肉泥中就会影响到口感和质地。
秦武勇看着林愁不停挑出肉泥中的杂物，“这就好了？”
林愁摇摇头，“还早呢。”
用温水化开丁点碱面，倒在肉泥上，然后抡动木棒继续捶打。
“放入碱水可以增加黏性，可惜找不到糯米，不然可以掺入一些糯米糊进去，那样效果更好，”手上动作不停，一边说道，“至少还需要这样捶打两个小时才能达到预期的效果。”
秦武勇咋舌，“两个小时？...然后呢？”
林愁说，“然后配上红薯粉就能擀皮了。”
捶好的肉泥绵软粘腻，呈现出非常诱人的粉红色，用两层保鲜膜封成一个团子，放进秦晟找来的用大块冰装满的桶中降温。
十五分钟后取出时，肉泥的温度大概在5摄氏度左右，然后摊平在案板上。
表面均匀的撒上薄薄一层红薯粉后用擀面杖在上面滚过，使之更薄，再撒一次红薯粉，再擀，如此重复十次左右，用菜刀铲起已经布满案板的猪肉薄片，层层堆叠成方形。
撒红薯粉，擀薄，重复了数十次这样的步骤之后，原本淡红的肉片颜色居然渐渐开始变得半透明起来，已经可以整张拿起而不至于断裂。
“哦！！”
围观的众人发出惊呼，“这怎么可能？”
秦武勇也惊讶的看着那张面皮，显示器上弹幕滚动的速度让人目不暇接，
“我收回刚才质疑的话，这个林老板，很厉害。”
“这才是有真本事的人啊，猪肉做面皮...”
就这样还没完，在林愁不间断的擀制和撒下红薯粉的过程中，面皮变得薄如蝉翼，两米见方的巨大案板已经不够面皮的舒展大小。
林愁只好在众人万分可惜的目光注视中将面皮切成四瓣。
“这就给切了...”
第一百九十四章 太平燕（中）